年赚数百亿宣称永不进我国全球最大中餐连锁竟只卖“假中餐”
我国人没吃过的中餐，被美国人卖遍了全球，被改得“改头换面”的美式中餐到底有什么法力？
在北美，特别是华人占比高的的旧金山、洛杉矶和纽约，当地的中餐馆总有几道招牌菜：陈皮鸡、“左宗棠鸡”（General Tso’s Chicken）、“李鸿章杂碎”（Chop Suey）。
但是，当我国年轻人刷到美剧《日子大爆炸》里谢耳朵每周必点的“左宗棠鸡”外卖时，却一脸懵圈：
更魔幻的是，一个名叫熊猫快餐（Panda Express）的连锁品牌，便是靠着这些“假中餐”在全球各地狂开2000多家门店。
你没听错，当国内的中餐企业还受制于标准化难题时，这家起源于美国的中餐厅现已带着“中餐”出海了，门店遍及北美、欧洲乃至我们近邻的俄罗斯和日本，并且还放话“不需要我国商场”。
“李鸿章杂碎”这一个姓名，听起来像是一道漆黑照料，但它却是19世纪末美国中餐馆的顶流大菜。
其时美国社会对华人的轻视深入骨髓，乃至有漫画挖苦我国移民“吃老鼠” ，不给华人分配好的食材。
为了在缝隙中求生，华人厨师把厨房边角料（比方内脏、蔬菜皮）混炒成一锅，用酱油和香料来掩盖食材的腥味，再套上“访美大使李鸿章”的名头，说这是李中堂最爱吃的菜，假如被白人看见吃这个，不容易被看不起。
这一招“碰瓷营销”作用惊人，虽然史料证明李鸿章压根没吃过这道菜，但商家硬是把剩菜炒出了品牌溢价。
到20世纪初，全美中餐馆80%的菜单上都有“杂碎”，乃至催生了爵士乐《杂碎圆号曲》和电影《杂碎》这样的文明衍生品。
这道菜的商业逻辑，本质上和今天网红店的“名人同款滤镜”千篇一律，用故事换溢价，用符号换流量。
1952年，台湾厨师彭长贵为了敷衍美国海军上将的饭局，暂时把炸鸡块裹上湖南式酸辣酱，又借湘军名将左宗棠的名头镇场子。
1973年，基辛格在纽约彭园餐厅连吃三盘左宗棠鸡，第二天《》头版报导直接让这道菜登上“美式中餐神坛”。
风趣的是，这道菜传到美国后，湖南人没见过的甜味酱汁替代了本来的酸辣，鸡块也从带皮改成无骨，全部为了投合美国人对“甜脆口感”的执念。
假如说左宗棠鸡是美式中餐的初代网红，那么熊猫快餐（Panda Express）便是把这个赛道做成千亿帝国的狠人物。
这家1983年创立于加州的连锁品牌，现在全球门店超2000家，年营收35亿美元，相当于每天进账近千万美元。
熊猫快餐创始人程正昌的杀手锏就一句话：“只赚外国人的钱，不做华人生意”。
他深谙美国人对中餐的认知停留在“廉价量大重口味”，所以把菜单精简到20个SKU，主打陈皮鸡、宫保鸡丁、西兰花炒牛肉等“美式经典”，其间陈皮鸡一道菜就奉献30%的营收。
这种“炸全部+甜辣酱”的组合拳，完美射中美国人“万物皆可糖醋”的味觉DNA。
熊猫快餐之所以能弯道超车一切的我国本乡餐饮品牌，成为全世界榜首中餐连锁，首要赢在打法上。
因为在美国遭到肯麦的影响，熊猫快餐扔掉了传统中餐里蒸焖炖煮这些最耗时的烹饪方法，引进西式快餐快速油炸油煎的方法。
并且，店里绝大多数食材由中心工厂预制，门店只需加热组合，出餐速度比传统中餐厅快得多。
更绝的是“工科博士”身世的老板娘，自主研发了一套“熊猫主动工作站”体系，能实时监控库存、主动补货，食材糟蹋能控制在1%以内。
这套体系让熊猫快餐成了美国最早运用电脑办理的餐厅之一，也让单店人力本钱比传统中餐馆低40%，出餐速度却快3倍，这对人工贵重的欧美商场简直是降维冲击，这你让唐人街上的夫妻店怎样比？
除此之外，熊猫餐厅的营销也很有一套，前期用“免费试吃”翻开商场，后来蹭基辛格的热度打造“政客同款”，到了tiktok年代也活跃搞各种打卡应战，在网友面前张狂刷存在感。
传统中餐考究现炒现做、锅气十足，但到欧美马上遭受“本钱暴击”，纽约中餐馆炒锅师傅的月薪高达6000美元，比麦当劳店长还贵。
更要命的是，老外对“宫保鸡丁里该不该放黄瓜和橙汁儿”这类问题毫无执念，他们只想快速吃到廉价管饱的中餐，正不正宗。
全美4.6万家中餐馆里，90%是家庭作坊式小店，均匀客单价不到15美元；
而熊猫快餐人均消费8-10美元，却能靠翻台率做到单店年营收200万美元。
用中心厨房替代厨师，用酱料包替代手工，用数据驱动替代“老师傅”的经验主义。
当湖南人看到左宗棠鸡裹着汉堡酱，四川人发现麻婆豆腐不放花椒，这种“魔改”足以让传统派咬牙切齿。
2017年大董烤鸭进军纽约时，坚持用果木烤鸭和六必居甜面酱，成果人均消费大几十美元仍然亏本，终究在3年后黯然离场。
反观熊猫快餐，从不纠结“正宗”，反而用陈皮鸡和炒面三明治这类“变异中餐”横扫欧美。
不过，也是因为这样的观念过火家喻户晓，适应性极强的中餐老板在美国过火本乡化，以至于在老外眼中“不高档”，客单价也远低于日料。
但现在的美式中餐江湖，局势正在悄然改动，中餐渐渐的开端打响“去廉价化”革新。
这些测验背面，是我国全球位置提高带来的文明溢价，当特斯拉在上海建厂，TikTok降服欧美青少年，中餐的“高端叙事”总算有了底气。
2019年，主打新式中餐的连锁品牌“正人食堂”完结500万美元融资，方案用“春饼、拌面+冷萃茶”的组合拳仿制熊猫快餐的途径。
但不管赛道怎么分解，中餐出海的中心逻辑从未改动，那便是用在地化破解文明隔膜，用工业化击穿本钱壁垒。
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